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锅否:一个重庆人的良心火锅生意

2015-10-08 17:28:14 来源: 中国财经网  跟贴 0

程凯文,一名爱好吃火锅的重庆人,留学到英国后发现最大的烦恼不是语言,不是孤单,而是没有火锅吃。他一直认为吃火锅是一件“简单而快乐”的事,但是在英国却很难。于是,在留学英国并工作几年之后,他决定回国创业。

理所当然的,他选择了火锅项目。恰逢国内创业大潮兴起,餐饮O2O大热,火锅领域的创业项目纷纷涌现,张无忌、来一火、董火锅等火锅年轻品牌突然间都冒了出来。程凯文想在这个领域大干一场。

他在5月份创立了锅否。这是一家提供基于移动端点餐,30-50分钟火锅配送上门服务的公司,目前团队规模已经有35人,目标是为消费者提供安全、高性价比而且味道纯正的火锅。不久前锅否获得了知名互联网创业平台星河互联的投资。

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锅否CEO程凯文

优化供应链,价格更具颠覆性

在工作的间隙,记者通过锅否的微信公众号点了两份套餐,30分钟后送到,配送员进来后开始铺设桌面,摆菜,架设火锅,整个过程大概不到10分钟。两种套餐分别为A套“重庆原汁老火锅”套餐,B套“草原原味香”套餐,均为定价99元的3人套餐,其中含有4荤5素一份主食。记者试吃发现,菜量充足,3人套餐实际够4个普通人食用。每种套餐都含有麻辣和清汤两种锅底,可自己选择。

套餐价格比市场上的价格低不少。记者用手机查询了一下,同类的火锅,董火锅的3人套餐价格为148元,4荤3素一份主食。张无忌则没有3人套餐,其2人套餐最低价格为168元。锅否的价格优势非常明显,用“良心价”来评价不为过。

国内火锅的整体价格相对偏高,人均消费价格在一百元以上。程凯文在接受采访时表示,这个价位属于高消费餐饮,有点过高了,他认为火锅应该让每一个普通人都能消费。为了实现这个目标,他将锅否的毛利率压缩在了10%,而正常情况下一家火锅店的毛利可达到70%。

同时,锅否还通过优化供应链减少中间环节来降低成本。程凯文告诉记者,锅否菜量占优的情况下价格能做到更低,一方面是主动让利给消费者,另一方面是因为跳过了食材产业链中的各级批发商,肉类直接从养殖户手中定制,蔬菜则直接从农民手中购买。此外锅否还在北京郊区置办了20亩的生产基地,用于生产蔬菜和肉类。“算下来,锅否的进货成本比一般非连锁的火锅店进货成本低25%,其它生产加工及物业能源费用也降低了20%。”

星河互联互联网餐饮基金合伙人关屿说:“一般只要比行业价格便宜30%,就对整个行业有颠覆性的意义。”他表示,锅否创始人程凯文出身餐饮世家,对于餐饮行业非常了解,本人更是火锅爱好者,这些都是选择投资锅否的原因。

价格之外,锅否在用户体验上也不含糊。锅否承诺,用户预约之后将在30-50分钟送上门,用户只要准备好一个插座即可。火锅食材摆菜和铺桌则由锅否的配送人员完成,锅否还为用户准备了垃圾箱,锅否的配送人员甚至自带包脚的塑料袋。

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用户用餐之后,锅否负责回收。只要用户在晚上八点四十之前进行预约,锅否就承诺当天回收。如果晚一些,锅否则会在第二天上门回收。一套流程下来,用户基本上不用自己动手做什么。

为了实现正宗的重庆火锅口味,锅否火锅底料在重庆生产,从重庆发货到北京。火锅底料的配方则来自家传,程凯文的外公家族和父母均从事餐饮事业。生产则由重庆一家有三十多年生产经验的火锅底料厂家负责。为了保证真正的原汁原味,锅否A、B套餐里包含2瓶以重庆当地的水源生产的康师傅矿泉水。

创新模式,与竞争对手差异化

当前在北京地区提供互联网火锅上门服务的,除锅否外,还有来一火、挑食和淘汰郎等。其中来一火和挑食是做门店火锅的上门服务和销售平台,自建物流,不生产火锅产品,而是销售传统门店的火锅,这种模式的缺点在于模式重,在产品价格方面没有话语权,在产品质量方面没有控制权。淘汰郎是自己生产火锅,自建物流配送体系,但是产品研发能力较弱,不够精致,价格偏高。

锅否自己生产火锅产品,对质量的控制更加严格,定价也更精准,而且提供诸如铺桌、摆菜、打扫清洁等服务。当然,更重要的是,价格控制的更低。

目前锅否的订单主要来自官方微信号,PC端通过百度直达号也可下单购买,只覆盖望京区域,预计在10月12日覆盖北京五环以里及天通苑,北苑,西二旗和西三旗等区域。

提供火锅外卖服务,锅否方便消费者的同时也降低了运营成本。例如省去了高额的门店租金成本,同时用户自己动手食用还减少了餐饮店的人工成本。上门服务还契合了场景式消费,例如家庭聚餐、工作聚餐、户外旅游、情侣套餐等。

关屿认为,互联网要真正改变餐饮业,就必须能够改变传统餐饮业四要素——物理门店、厨师、服务员、厨房,在锅否这个案例中,这四项都被改变了。“锅否的模式是独特的,实现了互联网与传统火锅的深度融合。”

程凯文认为,互联网的使命是对传统产业进行变革,让其效率更高,质量更佳,用户体验更好。之所以创立锅否,就是要使用互联网的工具干掉火锅行业的暴利机会,让传统火锅的利润回归合理。他说,锅否要像阿里巴巴那样,通过削减中间流通环节和模式创新来提升整个行业的运营效率。


 


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