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锵锵三人游再出发 “霸道总厨”开战火锅之都重庆

2017-01-16    来源: 中国财经网  跟贴 0

    2017年春节就快来了,在全国人民都忙于春运之时,重庆却发生了一件大事:霸道总厨刘一帆集结了当地十多位超级美(chi)女(huo),并承包了渝中海拔最高的南山枇杷园作为自己的厨房,只为让美女们在这山城夜色中,吃一顿他亲手制作的“刘氏”重庆火锅!以这种方式向 “霸道”山城致敬,是不是特别“霸道”(重庆方言,有“厉害”、“很牛”的意思)?

    西厨出身的刘一帆早已是世界知名的国际总厨,但精于西菜的他却对重庆火锅知之甚少。而这次 “重庆不思议”之旅,刘一帆和他的两个小伙伴——东方卫视中心主持人李灏哲、有“美食活地图”之称的重庆美女王小草一起,带着对山城火锅文化的敬意,以挑战之名寻访重庆的火锅高人,只为将这延续百年的中华美食一探究竟。他这一路上,到底遇到了哪些火锅高人?经历了哪些从未面对的挑战和较量,才最终做出了那一道拥有西厨思维的“刘氏”重庆火锅?

    挑战底料与坚持

    重庆的麻辣火锅未必属最辣,但味道却比任何一地的火锅都要浓郁。秘诀就在这辣椒、花椒、牛油和各种香料熬制而成的底料里。

    刘一帆的第一次挑战,遇到了一位坚持了32年纯手工制作底料的火锅店老板,人称“二哥”。据说当年本地最大的黑社会老大吃“二哥”的火锅,照样买单一分钱不少给。超级酷有没有!

    重庆渝中区望龙门车站旁一幢老式楼房的二楼,是当地最富盛名的一家重庆火锅店,“二哥”也是人尽皆知的火锅界“老炮儿”。店堂内,九宫格锅底早已热辣滚烫,满头银丝的“二哥”慢慢的点燃一支香烟,一边喝茶一边摆起了“龙门阵”,在刘一帆面前像极了一个世外高人。

    别看“二哥”慈眉善目性格耿直,他对食材的要求却是极度苛刻。尝过“二哥”的火锅,刘一帆已经按耐不住想要一试身手了。

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    刘一帆此次就是要挑战几小时的重庆火锅底料制作。这么一大锅底料,对于身材保持得还算不错的刘一帆来说,居然有些吃力。

    在一旁指导的“二哥”只是淡淡地微笑。要知道,他32年如一日的坚持,每一天清晨都亲自采购和处理这些食材,只为将这地道的重庆锅底传承下去。刘一帆挑战制作的火锅底料,是否能够得到“二哥”的认可呢?

    挑战刀功与气势

    想吃到一顿“讲究”的重庆火锅,除了椒香四溢的锅底,自然少不了对食材的处理。于是,刘一帆与小伙伴们在《火锅英雄》取景地碰到了一位刀功逼人的“霸气厨王”。

    当年老板还在经营广告公司的时候,这里曾是公司仓库。就因为喜欢吃火锅,老板常常在这里做火锅招待朋友,一来二去索性就把这里开成了火锅店。说老板霸气,那是因为他只招待懂得欣赏他火锅的客人,其他人概不欢迎。

    面对刘一帆的挑战和李灏哲的“挑拨”,霸气的老板兼霸道总厨也是丝毫不留情面,上手就开始磨起刀来。就问你怕不怕?!

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    刘一帆则更是撸起袖子加油干。当“霸道总厨”遇上“霸气厨王”,擦出了别样的“腰花”(重庆方言对猪腰的特别叫法),而刘一帆的刀功是否过的了“霸气厨王”这一关,成了最大悬念。

    挑战火候与温情

    在接连挑战重庆两位火锅界“老炮儿”后,刘一帆认识到了重庆人的坚持、执着与霸道,这种精神让他对这座城市有了一丝敬意。直到他遇到了最有故事同时也是最火(nue)辣(gou)的一站,让他看到了重庆人的另外一面。

    这位老板是个高度近视,平时看起来斯斯文文,可是和老婆在一起的时候却是各种腻歪。才没吃几口火锅,刘一帆一行人就被撒了一脸狗粮。

    这家火锅店本来只是一家名不见经传的街坊小店,几乎没有什么装修,只是一间普通的民房,甚至名字也是根据老板娘的名字谐音起的。自从两年前上了《舌尖2》,一炮而红。

    店内菜色以酥肉最有特色。为了炸好酥肉,老板从停止供货的合作商处以高价购得配方,再经过自己的钻研,将自家独到的炸酥肉发扬光大!老板娘亲自上阵向刘一帆介绍这款酥肉的来历,不知刘一帆有没有“偷师”诀窍,成功挑战呢?

    中西合璧刘氏火锅宴

    在经历了“世外高人”的指点、霸道总厨的比拼和火锅侠侣的狗粮之后,刘一帆似乎寻找到了关于重庆火锅的答案。于是才有了开头所说的南山枇杷园火锅宴。

    还记得《舌尖2》里出现的南山枇杷园火锅店吗?重庆著名的南山不仅有美丽的自然风光和城市景观,还有漫山遍野的火锅、火锅、火锅……可以说,南山枇杷园既是重庆山城的一枚标签,也是重庆火锅两万多家火锅店的一个缩影。

    刘一帆、李灏哲和王小草驾驶着长安福特SUV三车锐界, 翼虎和翼搏穿梭在重庆山城复杂多变的地形之间,最终选址在拥有秀丽壮观夜景的南山枇杷园举行这场中西合璧的刘氏火锅盛宴,也算是对这趟重庆不思议旅程一次最好的总结。

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    至于一路上刘一帆爆出了什么样的惊人言论,他与三位火锅店老板的比拼谁输谁赢,南山枇杷园的一众美女为何有如此表情?唯有密切关注1月24日在凤凰网首播的《锵锵三人游》之重庆不思议。







 


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